秘制风干肠
| 每年冬天家里都要灌香肠，算来也持续快30年了，灌肠的方子是肉联厂的亲戚给的，这么多年了，从来没有改变过。这道灌香肠肉香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。极耐储存，烹饪简单，只需大火蒸20分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心。 |
【食材与调料】
【主料】肥瘦猪肉10000g |
| 【辅料】精盐175g，味精50g，酱油225g，白酒250g，绵白糖500g，五香粉50g，肠衣2包 |
【制作步骤】
 | 1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。 我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的 |
 | 2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁 |
 | 3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁 |
 | 4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好 |
 | 5.取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。 五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正 |
 | 6.再称取高度白酒250g，一等酱油225g。 白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头 |
 | 7.将所有的调料倒入猪肉丁中 |
 | 8.将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。 拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧 |
 | 9.盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。 我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉 |
 | 10.肠衣洗净，用清水浸泡半小时 |
 | 11.准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子 以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦 |
 | 12.将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米 |
 | 13.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结 |
 | 14.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣 |
 | 15.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠 |
 | 16.挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。 千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动 |
 | 17.将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月 |
 | 18.吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。 蒸熟之后，可热食，也可凉食。 凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬 |
 | 19.斜刀切薄片装盘 |
【秘制风干肠做法小贴士】
| 小贴士1、一定要手切肉，不要用绞肉，口感差好多； 2、配料的比例一定要精准，这是30年的经验啊； 3、风干的程度一定要把握好，密封放入冰箱冷冻，否则会冻干水分。 |
