梅豆丝炒牛肉
| 梅豆也叫四季豆，豆角，梅豆中含有一种有毒成分——皂素，这种皂素在高温下可被破坏。在烹调四季豆、梅豆中应彻底加热，煮熟焖熟，失去原有的生绿色和豆腥味，再食用。梅豆炒肉丝是很不错的下饭菜，也可以拌面。昨天早晨买了一块钱的梅豆，好久没吃了，今天给儿子炒个梅豆丝炒牛肉吧！ |
【食材与调料】
【主料】牛里脊肉200g，梅豆300g |
| 【辅料】干辣椒适量，料酒10g，生抽10g，盐适量，花椒粉2g，白胡椒粉1g，十三香1g，味极鲜酱油15g，白糖1g，味精少许，鸡精少许，葱1根，姜10g，蒜3颗 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料：梅豆、牛里脊肉、葱姜蒜。 |
 | 2.梅豆摘去两头抽丝洗净，斜切成5毫米的粗丝。 |
 | 3.牛肉切细条，用料酒，生抽和盐抓匀再放入少许白糖和食用油腌制10分钟。葱姜蒜切片，干辣椒切段，梅豆全部切好。 |
 | 4.热锅凉油，倒入腌好的牛肉条翻炒。 |
 | 5.血水炒干后放入葱姜蒜和干辣皮子、花椒粉、白胡椒粉、十三香翻炒。 |
 | 6.炒出香味后放入切好的梅豆丝。 |
 | 7.翻炒均匀后加入小半碗清水翻炒。 |
 | 8.放入少许盐继续翻炒。 |
 | 9.带汤汁炒干后加入味极鲜酱油和少许味精、鸡精炒匀即可出锅。 |
 | 10.梅豆里饱吸了牛肉的香味，是一道香辣十足的下饭菜！ |
【梅豆丝炒牛肉做法小贴士】
| 小贴士梅豆不好熟，多数时候是焯水后再炒，但我觉得那样炒出来的梅豆不香。把梅豆斜切后它的切面变大，炒起来相对容易熟，关键一点就是点水！翻炒均匀后点入半碗水，待水分炒干就熟啦！ |
