毛毛虫面包
| 刚学做面包时，总怕做不好，为了保证不失手，一直用面包机制作，但面包机是有局限性的，有些整形面包必须用手工来完成，于是我便尝试用手工来制作，之前做过一款豆沙卷面包，很成功，口感很筋道。其实手工制作面包和机器比，人是辛苦很多，但吃到嘴里的东西差别可是很大的。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉120g，低筋面粉30g |
| 【辅料】黄油15g，盐1/2小勺，干酵母5g，白砂糖25g，奶粉6g，鸡蛋液15g，水80g，豆沙馅100g，全蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所有材料 |
 | 2.将除干酵母外的所有粉类过筛 |
 | 3.将过筛后的粉类放在案板上，在中间挖坑 |
 | 4.用40克温水将干酵母溶解倒入面粉中，再倒入余下的40克水和15克鸡蛋液，混合后揉成面团 |
 | 5.揉到面团不太容易抻得很薄，而且容易扯出很多洞来 |
 | 6.这时加入软化的黄油继续揉，直到黄油被面团完全吸收 |
 | 7.继续揉面团至扩展阶段，也就是抻开面团能够形成薄膜，破裂的洞口呈不规则的形状，这时停止揉面 |
 | 8.将面团放入容器中，蒙上保鲜膜，在室温28度左右基本发酵1小时 |
 | 9.面团发酵至2.5倍时即可 |
 | 10.将面团取出排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟的中间发酵 |
 | 11.准备好豆沙馅 |
 | 12.取一个中间发酵后的面团擀成长方形薄片 |
 | 13.刷上一层豆沙馅，其中一侧留出2-3cm不刷，如果豆沙馅比较干，可用小勺背来涂抹 |
 | 14.从上往下卷起至没有涂豆沙馅的位置，用小刀将没有豆沙馅的部分切成小条 |
 | 15.将小条搭在面团上 |
 | 16.最后成毛毛虫形状 |
 | 17.排入烤盘 |
 | 18.烤箱底部放入另一个烤盘，加入一半开水，将装有面包胚的烤盘放在烤架上进行最后发酵，时间大约是40分钟--1小时 |
 | 19.待面团发酵至原来的2倍大时，取出在表面刷上一层全蛋液 |
 | 20.放入预热好的烤箱，180度，中层上下火烤12-15 分钟 |
 | 21.烤好出炉放凉 |
【毛毛虫面包做法小贴士】
| 小贴士1、刚刚和好的面团会很粘手，但要坚持揉下去。 2、加入黄油后，一开始的面团有点惨不忍睹，但随着吸收面团会变得越来越光滑，揉面的时间比较长，要有耐心来享受这个过程。 3、在第15步骤中，小面条要尽量拉长一些，最好搭到另一侧的底部，这样烤出来的形状才好看。 |
