蔓越莓戚风
| 戚风蛋糕质地非常轻，很柔软，做法也很简单，是众多烘焙品中比较容易的一个；但是在打发蛋白方面比较讲究，稍不注意容易打发不起来，或打发不到位。但只要掌握了，做戚风还是很容易的，而且它还可以根据自己的喜爱，添加不同的风味，例如巧克力味、水果味，还可以加葡萄干、蔓越莓之类的。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉50g，鸡蛋150g，玉米油35g，白砂糖55g，牛奶40g，蔓越莓35g |
| 【辅料】盐1g，柠檬汁0.5ml，玉米淀粉1g |
【制作步骤】
 | 1.将所有材料都备齐，将蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要确保是无水无油的。 由于材料单中不能分两次写糖，所以在这里，大家要注意将55克的糖分两份，一份20克放蛋黄中，一份35克放蛋白中。 |
 | 2.制做蛋黄糊。把蛋黄打散，加入20克的细砂糖拌匀，依次加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。（初次做的话，建议先将牛奶跟玉米油充分混合再倒入蛋黄中） 低粉过筛筛入蛋黄湖，并加入盐，用手动打蛋器拌均匀，千万不要打圈，以免面粉起筋。 |
 | 3.在蛋白中滴几滴柠檬汁，加入玉米淀粉。这个时候去预热烤箱，180度。 |
 | 4.先用低档打30秒，再用高档继续打发。当蛋白出现粗泡的时候加入3分之1的糖；继续打发，待泡泡变小，变浓稠的时候再加3分之1的糖；再继续打发，待表面出现纹路的时候倒入剩余的糖。继续打发到当提起打蛋器的时候，能拉出一个直立的小尖角，一定是小尖角哦。 |
 | 5.混合打发的蛋白跟蛋黄糊。先将3分之1的蛋白加入到蛋黄中，用刮刀以切拌的方法拌匀（不要打圈，会消泡的），切拌均匀后，将蛋黄糊倒入到蛋白中，继续切拌，直到两者充分混合。最后倒入蔓越莓，切拌几下，蔓越莓可以依自己的品味多加或少加。 |
 | 6.烤箱预热好，上下层180度，45分钟。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模，漂亮的蛋糕出炉了。 |
【蔓越莓戚风做法小贴士】
| 小贴士有人说我用180度的温度太高了，但是我觉得我的烤箱就是要这个温度，因为每个烤箱的温度不一样，所以大家一定要根据自己烤箱的情况来设温度啊。 |
