蚂蚁上树
| “蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜， 每个人做的味道各有不同， 因人而异， 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝， 但又不喜欢太辣， 因此就将它做些小小的改动， 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”， 一起来尝尝吧： 首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨； 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣， 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点， 换做豆豉的香味更独特， 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调； 最后是炒粉丝， 说是炒粉丝， 其实先是要熬煮汤汁来， 即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤）， 这样熬出的肉汤更浓郁； 再加入粉丝后煮上一分钟， 让粉丝充分吸收汤汁的味道， 最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂； 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。 经过了这几步， 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了， 粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香， 真的很不错哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】粉丝100g，肉末50g |
| 【辅料】红辣椒油适量，盐适量，姜末适量，蒜末适量，小葱末适量，豆豉适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.干粉丝凉水泡软； |
 | 2. 准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末； |
 | 3. 锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒； |
 | 4. 炒出香味加入肉末一起煸炒； |
 | 5.直至将肉末煸炒变色； |
 | 6. 加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料； |
 | 7. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟； |
 | 8. 揭开盖后大火收汁； |
 | 9.出锅后撒上些小葱末； |
【蚂蚁上树做法小贴士】
| 1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下； 2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色； 3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁； 4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味； 5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干； 6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上； 7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。 |
