麻辣水煮鱼的做法,怎么做麻辣水煮鱼好吃,做麻辣水煮鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

身边有一个懂你的闺蜜，是很幸福的一件事。有时候闺蜜不需要天天腻在一起，就像是星星你不一定总是能见到他们但你知道他们会一直在那里。闺蜜一家到重庆游玩，回来特意给我带了重庆的麻辣水煮鱼调料和重庆的花椒、干辣椒。交给我的时候，特意嘱咐，“做了美食别忘了发给我看看哦---”有了闺蜜的鞭策，周末赶紧操练起来。还别说，重庆的调料就是味正，麻辣自不用说了，尤其是那青花椒的味道，真的跟我在南京买的不一样，它带着特有的香味，做出的麻辣水煮鱼，麻辣当中透着花椒的清香，这是用南京的调料做不出来的味道。水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制，用来和鱼片同煮，这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外，还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。鱼片的嫩滑，配上花椒和辣椒的麻辣，别有一番风味，每次都是吃到额头冒汗才肯罢休。

【食材与调料】

【主料】乌鱼1条

【辅料】黄豆芽适量，藕片适量，生菜适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，青花椒适量，蛋清少许，料酒适量，盐适量，生粉适量，味精适量，菜籽油适量，植物油少许，香菜适量，麻辣水煮鱼调料适量，辣椒粉适量

【制作步骤】

	1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。准备好煮鱼汤用的葱段、姜片。
	2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。
	3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。
	4.开始片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。
	5.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。
	6.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。
	7.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。
	8.将黄豆芽、生菜、藕、香菜洗净，将藕切片，香菜切末，干辣椒剪成段。
	9.油锅烧热，将姜丝焙出香味。
	10.放入黄豆芽、盐翻炒入味。
	11.将黄豆芽、藕片移至砂锅中。
	12.倒入煨好的鱼汤
	13.炒锅烧热后，将干辣椒、花椒焙出香味，倒入鱼汤锅中，煨至片刻。
	14.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。
	15.利用砂锅中的余温，将生菜烫熟。
	16.锅中放入菜籽油，烧热后放入麻辣水煮鱼调料，煸炒出香味后，淋在鱼片上，撒香菜、辣椒粉出锅。

【麻辣水煮鱼做法小贴士】

小贴士1、水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制，用来和鱼片同煮，这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外，还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。
2、片鱼片时，要将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。
3、腌制鱼片时，用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。