麻辣鸡
| 鸡的做法多种多样，可以炖汤，红烧，黄焖，凉拌，其中以凉拌这种烹饪方法的菜式深受人们喜爱，比如口水鸡，椒麻鸡，红油鸡等等，今天这道以鸡为原料的菜式我加入了白玉菇，做成麻辣口味，这里面因为加入了白玉菇，口感上吃起来脆嫩，营养上也更丰富，喜欢的朋友可以试试哦。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿300g，白玉菇50g，苦菊50g |
| 【辅料】辣椒红油适量，花椒油适量，味精适量，葱适量，姜片适量，蒜适量，生抽适量，香醋适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净后放锅里焯水，水开后洗去血沫 |
 | 2.再重新放入锅里，加入姜片，葱段，料酒一起煮开后再煮五分钟后捞出 |
 | 3.入凉水中过水后沥干水份 |
 | 4.剁成块备用 |
 | 5.白玉菇去掉根部，用清水浸泡洗净 |
 | 6.焯水 |
 | 7.捞出沥干备用 |
 | 8.葱切成小葱花 |
 | 9.蒜剁成末 |
 | 10.取一空碗，加入辣椒红油，花椒油，味精，香醋，生抽 |
 | 11.加入剁好的蒜末，搅拌均匀制成调料 |
 | 12.把苦菊垫底，摆上白玉菇，鸡肉 |
 | 13.最后淋上调料即可完成。 |
【麻辣鸡做法小贴士】
| 小贴士点：鸡肉要保持嫩爽，就一定不要煮过头，煮鸡腿，一般在水开后5分钟就够，整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多，要完全可以没过鸡肉，关火后焖的时间也不可太久，20-30分钟，因为水量够，锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡，事先准备一些冰块和凉开水就成 |
