卤煮火烧的做法,怎么做卤煮火烧好吃,做卤煮火烧需要哪些食材?-优卡食谱网

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

【食材与调料】

【主料】猪小肠500g，猪肺500g，豆腐200g，面粉300g，五花肉500g

【辅料】盐适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，花椒适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，豆瓣黄酱适量，腐乳适量，酱油适量，冰糖适量

【制作步骤】

	1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
	2.洗净的小肠放入冷水锅中。
	3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。
	4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
	5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
	6.面团分钟小面团后按扁。
	7.将面饼放入煎锅中。
	8.烙成两面结痂即可。
	9.豆腐切成大三角。
	10.下入油锅。
	11.炸至金黄后捞出沥油。
	12.准备好卤煮所用的材料。
	13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
	14.香菜洗净切成段备用。
	15.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
	16.再次撇去血沫。
	17.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
	18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。
	19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
	20.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
	21.全部切好后放入大碗中。
	22.浇上蒜汁。
	23.再浇上原汤。
	24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。