卤肉的做法,怎么做卤肉好吃,做卤肉需要哪些食材?-优卡食谱网

这次卤肉，主要还是为了做上一锅老卤汁。家里曾有一锅用了小两年的老卤汁，前些天卤制鸡蛋忘记收起，一晚上就坏掉了。今天准备再做一锅新的卤汁，这次一定要注意，卤过之后要及时收到冰箱里。任何老卤汁都是日积月累所得，而且都是从第一锅卤汁来的，家庭制老卤汁也不例外。一起来做一锅卤汁吧！

【食材与调料】

【主料】猪肉1500g，豆皮250g，鸡蛋5个

【辅料】桂皮1块，盐适量，花椒1小捏，肉蔻1个，草果1个，丁香3个，小茴香1小捏，陈皮适量，干辣椒3个，香叶4片，冰糖适量，老抽1小碗，生抽小半碗，料酒适量，葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
	2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
	3.煮锅加入清水，加入所有药料。
	4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
	5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
	6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
	7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
	8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
	9.加入一小碗生抽。
	10.加入料酒。
	11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
	12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
	13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
	14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
	15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
	16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。