卤藕回锅牛肉的做法,怎么做卤藕回锅牛肉好吃,做卤藕回锅牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。

【食材与调料】

【主料】牛肉1块，藕1节，青椒2个，青蒜3根，香菜3根

【辅料】油盐适量，桂皮适量，豆瓣酱2勺，姜片3片，葱段2段，八角1个，干红椒3个，花椒1小把，香叶2片，小茴香1小勺，白糖2勺，生抽2勺，酱油2勺，白酒2勺，胡椒粉1小勺

【制作步骤】

	1.准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；
	2. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
	3. 炒出红油后下入其他大料翻炒；4. 翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去；
	4. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；
	5. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；
	6. 关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了；
	7. 烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；
	8. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；
	9. 再放入藕片一起翻炒；
	10. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒；
	11. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；
	12. 盛入碗中。

【卤藕回锅牛肉做法小贴士】

小贴士1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；
4. 回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；
5. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。