龙井虾仁的做法,怎么做龙井虾仁好吃,做龙井虾仁需要哪些食材?-优卡食谱网

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

【食材与调料】

【主料】虾350g，龙井新茶1.5g，鸡蛋1个

【辅料】绍酒15g，盐3g，味精2.5g，淀粉40g，猪油30g

【制作步骤】

	1.先把虾仁洗净，去壳。
	2.剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。
	3.放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
	4.备好的龙井茶。
	5.取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
	6.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。
	7.并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。
	8.盛出来备用。
	9.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。
	10.加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。
	11.盛入盘中，即可享用。