琉璃肉
| 琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。70后记忆中的经典味道，将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品，开袋倒入盘中即可。在那个物资匮乏的年代，如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉，绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉，已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻，而变得质脆而香甜，咬起来喀嚓做响。有不食琉璃肉，不算过喜宴之说。 |
【食材与调料】
【主料】肥猪肉300g，鸡蛋1个，糖150g |
| 【辅料】油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。（我选的用外脊，另外后臀尖部位也可） |
 | 2.将肥膘肉切成长条备用 |
 | 3.鸡蛋打散，准备淀粉 |
 | 4.将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉 |
 | 5.锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用（最好是花生油） |
 | 6.锅子留底油，放入绵白糖 |
 | 7.快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化 |
 | 8.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火 |
 | 9.放入炸好的肉条 |
 | 10.均匀裹满糖汁后将肉条盛出 |
 | 11.放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。 |
【琉璃肉做法小贴士】
| 小贴士肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口 |
