凉拌香椿芽
| 香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿芽400g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿芽掰开，洗净； |
 | 2.在开水中焯一下； |
 | 3.叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水； |
 | 4.挤干水分，切成小粒； |
 | 5.撒上适量的盐，拌匀； |
 | 6.用保鲜膜覆盖，至于低温处放置； |
 | 7.可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。 |
【凉拌香椿芽做法小贴士】
| 一、香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一个步骤） 二、同时还应尽量少吃腌制的香椿。 三、由于香椿是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。 |
