凉拌面
早上做凉拌小土豆的时候,蘸汁做得有点多了,正好昨晚剩的米饭只够一个人的量,于是和了点面,打算做凉拌面吃,现在的气温已经逼近30度了,感觉到夏天的节奏了…… |
【食材与调料】
【主料】面粉220g |
【辅料】盐适量,鸡蛋1个,香醋适量,白糖适量,蒜米适量,香菜适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,老干妈豆豉酱适量,清水60g |
【制作步骤】
1.称出220克的面粉。 | |
2.加入适量的盐。 | |
3.打入一个鸡蛋。 | |
4.加水和成光滑的面团,盖上锅盖醒一个小时左右。 | |
5.醒好的面要三小份。 | |
6.用压面机压至表面光滑,并且压到合适的厚度。 | |
7.压好的面皮用切面刀切成宽面条。 | |
8.切好的面条放点干粉拌散防粘连。 | |
9.面条下锅煮熟后过凉水,沥干水分。。 | |
10.蒜米、小葱、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老干妈豆豉酱按量放入,搅拌均匀。 | |
11.香菜切碎。 | |
12.面条放碗里。 | |
13.淋上蘸汁,拌匀后洒上少许香菜碎可。 |
【凉拌面做法小贴士】
小贴士面团要和得稍硬点,所以220克的面粉,加入60克的水,鸡蛋毛重为49克,感觉和出来的面软硬正合适,压面皮的时候无需再洒干粉了。当然面粉吸水性不一样,视个人需要而定。 |