凉拌面

07-13 投稿:小猪唛522
早上做凉拌小土豆的时候,蘸汁做得有点多了,正好昨晚剩的米饭只够一个人的量,于是和了点面,打算做凉拌面吃,现在的气温已经逼近30度了,感觉到夏天的节奏了……

【食材与调料】

【主料】面粉220g
【辅料】盐适量,鸡蛋1个,香醋适量,白糖适量,蒜米适量,香菜适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,老干妈豆豉酱适量,清水60g

【制作步骤】
凉拌面 1.称出220克的面粉。
凉拌面 2.加入适量的盐。
凉拌面 3.打入一个鸡蛋。
凉拌面 4.加水和成光滑的面团,盖上锅盖醒一个小时左右。
凉拌面 5.醒好的面要三小份。
凉拌面 6.用压面机压至表面光滑,并且压到合适的厚度。
凉拌面 7.压好的面皮用切面刀切成宽面条。
凉拌面 8.切好的面条放点干粉拌散防粘连。
凉拌面 9.面条下锅煮熟后过凉水,沥干水分。。
凉拌面 10.蒜米、小葱、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老干妈豆豉酱按量放入,搅拌均匀。
凉拌面 11.香菜切碎。
凉拌面 12.面条放碗里。
凉拌面 13.淋上蘸汁,拌匀后洒上少许香菜碎可。

【凉拌面做法小贴士】
小贴士面团要和得稍硬点,所以220克的面粉,加入60克的水,鸡蛋毛重为49克,感觉和出来的面软硬正合适,压面皮的时候无需再洒干粉了。当然面粉吸水性不一样,视个人需要而定。

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