炼乳蛋糕
| 这款蛋糕完全是参照豆亲“心清似火淡若云”的方子，并且采用了水浴法，蛋糕出炉后真的似乳酪蛋糕一样，清盈，娇嫩。口感绵软细腻入口即化。做好后带给闺蜜们吃，大家一致赞口不绝。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉65g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】黄油30g，清水40g，白糖60g，炼乳20g |
【制作步骤】
 | 1.先准备所有材料 |
 | 2.蛋白，蛋黄分开。 |
 | 3.蛋黄内加入20克白糖，和炼乳拌匀。 |
 | 4.再加入清水和溶化的黄油， |
 | 5.拌匀。 |
 | 6.蛋清中分三次加入剩余的40克白糖，打至尖角小弯勾的湿性发泡状态。 |
 | 7.蛋黄液内筛入低粉。 |
 | 8.拌成均匀的蛋黄糊。 |
 | 9.取三分之一蛋白，拌入蛋黄糊以不规则手法拌匀，再倒入剩余的三分之二打发的蛋白中，再次拌匀。 |
 | 10.将拌好的蛋糊倒入铺好烤纸的模具中，轻震几下，消掉大气泡。 |
 | 11.放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟。（烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 |
 | 12.出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。） |
【炼乳蛋糕做法小贴士】
| 水浴法就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。烤出的蛋糕清盈柔软。 |
