里脊笋丝
| 这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻，带着食材的清香。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉200g ，罗汉笋8根 ，豆角10根 |
| 【辅料】蒜子5个，姜1块，小红椒8个，盐适量，胡椒粉适量，高汤1勺 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.笋、豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟，捞出过冷水沥干（一定要沥干）。 |
 | 3.肉丝提前切丝，用盐、胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙抓均匀，腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。 |
 | 4.五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。 |
 | 5.这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱、姜、辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。 |
 | 6.放入肉丝翻炒均匀即可。 |
【里脊笋丝做法小贴士】
| 1.像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以的，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。 2.肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可，不要有粉疙瘩。 |
