老式麵包
| 吃水不忘挖井人 每次吃到這款好吃的麵包 總會想起自由姐姐 謝謝她給我帶來了這麼好的方子 小的時候 在山東 老式麵包永遠都是食堂的供應產品 早上一杯豆漿或者鮮奶 一份老麵包或者油條、烙餅 伴隨著我們90后健康成長~~~ 姐姐單位至今還有老麵包買 這老麵包 絕對不是盛極一時 而會是一世 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉210g，低筋面粉90g，细砂糖24g，酵母6g，水芹240g |
| 【辅料】高筋面粉210g，低筋面粉90g，细砂糖96g，盐1.5小匙 ，奶粉24g，全蛋90g，水54g，黄油72g |
【制作步骤】
 | 1.中种面团中的酵母加入水中搅拌使其融化 和其他干性材料混合均匀 盖保鲜膜将面团发酵至3倍大小 至中间塌陷的程度 中种面团发酵后组织会呈现非常丰富的蜂窝状 |
 | 2.主面团中除黄油外的其他材料混合 |
 | 3.加入中种和其他材料混合揉成光滑的面团 |
 | 4.加入黄油 |
 | 5.揉至扩展阶段 盖保鲜膜发酵2倍大 |
 | 6.盖保鲜膜发酵2倍大 |
 | 7.取出发酵好的面团压扁排气 分割成60克每份 无需滚圆 直接搓成长条形 面团非常软 整形很容易 将手上涂一些黄油以免粘连 将条形的面团对折 折起的一端用手指固定 另一端拧起 至少要拧2圈左右 折回 将右侧的末端塞入左侧折起的空隙中 完成 |
 | 8.依次将所有20只包全部做好 排在涂过黄油的烤盘中 加盖保鲜膜进行发酵 发酵至2倍大小 放入预热180度的烤箱 中层烤 30分钟左右 出炉立即脱模并在表面刷融化的黄油 |
【老式麵包做法小贴士】
| 小贴士1：面团揉至到扩展阶段即可，无需到完全 2：发酵完毕，排气之后，直接整形，手里可以抹适量的黄油，防止粘连 |
