老婆饼的做法,怎么做老婆饼好吃,做老婆饼需要哪些食材?-优卡食谱网

原本对酥皮点心几乎无爱，因为老妈比较喜欢中式酥点，就挑了个老婆饼作为今年的课程之一，想着刚好可以顺便为老妈做上几次。前前后后调试了好几次配方，最受好评的一款，推荐给你们哦老婆饼起源于广东，是潮州地区的特色名点，传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，现今很多的老婆饼经过改良，馅料更为丰富。因为个人对冬瓜馅实在是爱不来，老妈也不喜欢冬瓜蓉，所以这次介绍给大家是无冬瓜蓉的糯米馅哦，也是一款很经典的老婆饼馅料，喜欢冬瓜蓉的可以在馅料里添加约50g的冬瓜蓉，再适量加糖，或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。传统的中式点心一般都是使用中筋面粉以及猪油，低筋面粉做酥油效果更好，所以我改成低筋面粉做油酥；关于猪油，我觉得黄油做味道更好吃，起酥效果也很棒。总之根据自己实际情况调整，适合自己才是最好的嘛。成品是20只老婆饼。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉70g

【辅料】水170g，黄油50g，细砂糖100g，盐3g，椰蓉10g，熟糯米粉90g，白芝麻12g

【制作步骤】

	1.部分原料小集合~
	2.先炒馅，准备好馅料材料；
	3.锅中倒入水，糖、盐、黄油；
	4.大火煮开，糖和黄油均融化；
	5.转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻；
	6.快速搅拌；
	7.拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
	8.水油皮材料一起倒入面包机（手揉也可以）；
	9.搅拌成光滑柔韧的面团，备用；
	10.油酥材料（低粉140 黄油70）混合；
	11.揉搓成团；
	12.准备好的水油皮和油酥面团；
	13.开始分割，冷却后的馅料分割成每个约18g，搓圆备用；
	14.油酥分成每个约10.g；
	15.水油皮同样均分成20份，每个约18g，搓圆备用；
	16.开始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；
	17.收口包好；
	18.收口向下放置，依次包好；
	19.取一份擀开成牛舌状，卷起；
	20.卷好的面团如图再次擀开，卷起；
	21.卷好后盖保鲜膜松弛15min；
	22.取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄；
	23.放上馅料；
	24.虎口收口包好；
	25.摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上；
	26.刷蛋黄液（打散的蛋黄液）；
	27.刀片割口，撒上白芝麻装饰；
	28.预热好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。

【老婆饼做法小贴士】

小贴士1.水油皮手揉或者面包机揉都可以，我比较懒，直接扔面包机了，揉出膜最好，一会擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的；
2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作；
3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干；
4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀；
5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口一会容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅，虎口收口、不要包包子的手法收口，包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀；
6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅；
7.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节。
另，关于原料：
中筋面粉就是家里普通的面粉，没有的话可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配；
传统的中式点心放的是猪油，我不太喜欢猪油的味，全部替换成黄油，奶香味浓郁，感觉更好吃哦，没有黄油的可以用猪油，实在没有植物油也凑合；其中起酥效果猪油最好，黄油其次。