蓝莓肉松蛋糕卷
| 真的太喜欢蓝莓了，生吃可能很多人都受不了它的酸味，但加上一点白糖熬成酱真是真的很美味。刚煮好小孩就拿来勺子吃得津津有味，只剩下一点给俺做蛋糕阿！蓝莓在我所在的城市并不常买到，就算在进口水果铺，它的价格也不菲，所以每次上广州都会带一点回来储存。呵呵。。。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】细砂糖160g，细砂糖220g，玉米油50g，泡打粉2.5ml，肉松适量，蓝莓酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.称好所需食材料。 |
 | 2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖20g混合后用打蛋器打发。 |
 | 3.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 |
 | 4.加入水，轻轻搅拌均匀。 |
 | 5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 |
 | 6.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 |
 | 7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。把60g的细砂糖放到蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 |
 | 8.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 |
 | 9.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。 |
 | 10.将蛋白和蛋黄翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 |
 | 11.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色。 |
 | 12.准备一张新的锡纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。 |
 | 13.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上 |
 | 14.在蛋糕表面抹上一层蓝莓酱。（蓝莓酱和肉松的自制方法，在个人的菜谱中有） |
 | 15.然后在在蛋糕表面洒满肉松。 |
 | 16.在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。 |
 | 17.拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。 |
 | 18.用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。 |
 | 19.这是半个小时定型后的成品。 |
【蓝莓肉松蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士蛋糕烤好后要马上让底面朝上，之后再翻过来，待凉却到手温时就可以卷了，太凉再卷就会容易裂开的。 没有蓝莓酱的可以用其它酱料代替（例如：沙拉酱） |
