辣子鸡丁的做法,怎么做辣子鸡丁好吃,做辣子鸡丁需要哪些食材?-优卡食谱网

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。夏天热浪来袭，闺蜜每天练车受苦，所以给她做一道这样的菜，让她把流失的体力与营养补回来，算是在物质上给予鼓励~

【食材与调料】

【主料】鸡胸肉500g

【辅料】油适量，盐适量，青椒1个，淀粉适量，老抽适量，辣黄豆酱适量，味精少许，料酒适量，鸡蛋1个，辣椒1个

【制作步骤】

	1.将所需的材料准备好。
	2.鸡胸肉切丁备用。
	3.鸡丁放入碗中，加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
	4.青椒去籽、去蒂，切丁备用。
	5.辣椒去籽，去蒂，切丁。
	6.锅中倒入少许油，预热。
	7.放入腌制好的鸡丁，炒散。
	8.鸡丁五成熟时，放入辣酱继续炒匀。
	9.放入青椒和辣椒。
	10.放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
	11.最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油，即可出锅喽~

【辣子鸡丁做法小贴士】

用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。

辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。

在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。

淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。

加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。