辣爆鸡胗
| 辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胗300g，辣椒200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，红油郫县豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干 |
 | 2.入开水中焯一下 |
 | 3.变色后捞出过凉水，再次洗净； |
 | 4.鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用； |
 | 5.锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出； |
 | 6.洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜； |
 | 7.下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油； |
 | 8.下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒； |
 | 9.下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精； |
 | 10.兜匀出锅。 |
【辣爆鸡胗做法小贴士】
| 一是鸡胗的内外膜一定清理干净； 二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出； 三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感； 四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒； 五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味； 六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。 |
