苦瓜烧排骨
| 虽然加了苦瓜一起炖，但是排骨绝对不会苦哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g，苦瓜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨焯水后捞出控净水。 |
 | 2.苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤，将苦瓜切成3*2cm的块。 |
 | 3.锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟，苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用。 |
 | 4.重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香。 |
 | 5.放入排骨块，中火翻炒，翻炒至排骨块表面金黄，淋入2勺生抽，继续翻炒使排骨块均匀上色。 |
 | 6.加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开。 |
 | 7.中火炖制20分钟。 |
 | 8.放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。 |
 | 9.开大火收干汤汁即可。 |
【苦瓜烧排骨做法小贴士】
| 1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。 2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。 3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。 4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。 5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。 |
