空心琉璃丸子
| 一直喜欢吃各种甜食，不管要不要长肉肉，吃吧吃吧，不吃饱了，怎么有力气减肥呢？琉璃丸子是我一直很喜欢吃的食物，大学时很羡慕会做琉璃丸子的大叔，看着他一双巧手，做出如此美味，真的让我羡慕不已。现在离开了大学的城市，找不到曾经的琉璃丸子了，让我自己来动手吧，满足我的胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉100g |
| 【辅料】油适量，白糖80g，水300ml，芝麻适量，鸡蛋黄2个 |
【制作步骤】
 | 1.面粉过筛准备好 |
 | 2.热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。 |
 | 3.面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右 |
 | 4.锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸。 |
 | 5.炸至刚浮上来就捞出丸子，控油。 |
 | 6.油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。 |
 | 7.将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉 |
 | 8.每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦 |
 | 9.再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油 |
 | 10.锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌。 |
 | 11.在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的 |
【空心琉璃丸子做法小贴士】
| 面要充分烫熟，怕不熟的话可以稍微加热一下 丸子盛到盘里的时候要抓紧分开，不然容易粘到一起 |
