可颂面包
| 这面包新鲜出炉的时候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地响，里面有些湿润有些软，刚出炉的时候吃起来显得油腻，放置一晚后，油都不见了，吃起来就会越嚼越香。 做可颂时采用的是两次三折的做法或是三次三折，折法不同出来的组织和口感是不一样的，新手上路的话，建议两次三折的做法会减少混酥的机率。 这里我开始采用2次3折的方法，层次很清晰，蜂窝还算凑合还是经验的问题，不是每一个都做得周正 |
【食材与调料】
【主料】面包粉200g |
| 【辅料】油菜30g，盐5g，即发干酵母5g，奶粉9g，冰水168g，细砂糖30g |
【制作步骤】
 | 1.备好材料 |
 | 2.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜 |
 | 3.加入黄油搅拌 |
 | 4.至能拉出薄且破口光滑的的膜 |
 | 5.将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟 |
 | 6.冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长 |
 | 7.将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。 |
 | 8.将两侧的面团向内折并封好口 |
 | 9.将面团擀长 |
 | 10.后各1/3处三折 |
 | 11.将面团顺折边方向擀长 |
 | 12.后进行第二次各1/3处 |
 | 13.三折，将面团送入冰箱冷藏30-60分钟 |
 | 14.将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点 |
 | 15.将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸 |
 | 16.切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形 |
 | 17.将面团自底边向尖角处卷起来， |
 | 18.排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵。 |
 | 19.最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好。 |
 | 20.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。 |
 | 21.烤好后从烤盘中取出晾凉 |
【可颂面包做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。 ⒈操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃ ⒉一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。 ⒊原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。 ⒋切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。 ⒌整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了 ⒍ 烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂，可算知道火候足不足在味道上的差别了，火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。 ⒎刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色*况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，烤的不匀后面可以调整， 综上，做可颂是件很灵活的事情，理论要掌握，具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。 |
