可可海绵蛋糕
| 因为双11抢购，后面几天一直买东西收不住手，感觉跟不要钱一样的败家。已经好几天没有做烘焙了。也有很多天没有发菜谱。昨晚做了个可可海绵蛋糕，今早吃了觉得还不错，就发菜谱上来吧。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉90g，鸡蛋3个，白砂糖80g，牛奶50g，黄油30g，可可粉15g |
| 【辅料】巧克力15g，朗姆酒1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需要的材料。辅料里的巧克力和朗姆酒，如果没有，可以省略。但是加了会更美味哦^_^ |
 | 2.首先，当然是把蛋黄和蛋白分离。一定要用无油无水的盆子装蛋白哦~ |
 | 3.把蛋白用打蛋机打到粗泡状态时，加入1/3的糖继续打发。 |
 | 4.蛋白打到较细密时，加入剩下糖里的1/2，继续打发。 |
 | 5.蛋白打到出现纹路时，加入最后剩余的糖，打发至干性发泡状态。 |
 | 6.打发好的蛋白是这样的。 |
 | 7.然后，加入刚才分离出去的蛋黄。用打蛋机快速的搅打均匀。这个过程必须快速，短时间内完成哦！ |
 | 8.然后筛入低筋面粉 |
 | 9.小心的翻拌均匀。动作要快速而轻柔，不要画圈搅拌，会消泡的哦~ 然后，把做好的面糊放一边。我们来制作可可糊。 |
 | 10.开中小火，把黄油隔水加热至融化。 |
 | 11.加入牛奶，搅拌均匀。 |
 | 12.筛入可可粉，搅拌均匀。 |
 | 13.加入巧克力和1小勺朗姆酒，融化并搅拌均匀。可可糊就制作完成了。 如果家里没有巧克力和朗姆酒也可以不加。但是加了绝对会美味很多。 |
 | 14.这时我们可以先把烤箱170°C预热。 把可可糊倒入前面制作好的面糊里，翻拌均匀。 |
 | 15.把拌好的可可面糊倒入一个6寸的阳极圆形蛋糕模具里。从离桌面20-30CM的高处落下，震3、4下。这样做是为了把气泡震出来。 |
 | 16.烤箱预热结束，把模具放进去，170°C，烤制时间为35分钟。（忘了我的烤箱温度偏高，蛋糕有点开裂TAT） |
 | 17.出炉后把模具再震一下，这样做是为了把模具里底部的热气逼出。防止蛋糕塌陷、缩腰。 然后把模具倒扣。 等放凉以后就可以脱模了。 我以前一直用脱模刀，都脱得狗啃一样难看。现在才明白，只要蛋白打发到位，翻拌没有消泡。蛋糕徒手脱模就可以了。看，这个蛋糕，不塌、不凹、不缩腰。多么完美。里面切开来也没有面粉颗粒哦^_^ |
 | 18.第二天早上，稍微早起几分钟。替家人切一块可可海绵蛋糕，泡一杯香浓的咖啡。再写上一张贴心的小纸条。你的家人一定会很感动的。 千万别小看这么小一块蛋糕。海绵蛋糕是最顶饿的。身为吃货的我，早上7：30 吃一块，一直到中午12点都没感觉饿呢。 |
【可可海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.可可粉要先和液体混合，再加入面糊里才不会消泡。 2.翻拌的时候，一定要快速、轻柔。长时间的翻拌，会导致面糊消泡。蛋糕就不会长高变蓬松了。 |
