客家三及第汤
| 及第粥想必大家都耳熟能详，它是广东粥里具有代表性的一道。其实，客家还有道传统的及第汤，用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂搭配而成的生滚汤，口感清淡鲜美。枸杞叶特殊的草叶味道，清新略带一点点苦，猪杂或软嫩或柔韧，因新鲜都带着几分鲜甜。这样一碗汤水配上传统的客家腌面能让清晨的胃口逐渐打开。及第汤还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤。最常见的三及第汤，原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠。再加上猪肚、猪腰、猪心等，则成就了五、六及第汤。这汤最关键最重要的便是食材一定要新鲜，才能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。 |
【食材与调料】
【主料】猪粉肠100g，猪肝50g，猪肉50g，枸杞叶50g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜猪粉肠 |
 | 2.猪粉肠切去白色脂肪（也可以保留部分） |
 | 3.用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体 |
 | 4.再加盐抓揉几分钟冲洗干净 |
 | 5.将洗好的粉肠切成小段 |
 | 6.猪肝提前用清水浸泡20分钟，再切成小块 |
 | 7.猪肉切成片 |
 | 8.枸杞叶去处茎杆和黄叶后清洗沥水 |
 | 9.锅内倒适量多的清水煮沸 |
 | 10.再加少许油 |
 | 11.倒入猪杂 |
 | 12.同时用筷子快速划散，仍然大火 |
 | 13.再快速倒入枸杞叶，搅拌片刻 |
 | 14.加适量盐即可关火。 |
【客家三及第汤做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1，猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。 2，猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。 3，此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。 |
