客家菜----酿豆腐
| 相传客家酿豆腐，源于北方的饺子。因为岭南少产小麦，思乡的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证，但客家菜对北方菜的继承与发展，确实是其不同于粤菜菜系的原因之所在，而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐 |
| 【辅料】去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油 |
【制作步骤】
| 1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎 | 2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲 | 3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅 | 4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄 | 5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可 |
【客家菜----酿豆腐做法小贴士】
