开心果杏仁牛轧糖
| 很想吃牛轧糖，在网上搜了一下，有很多做法，最终找了个这个貌似很好吃的做法。实验证明，的确不错，不粘牙，入口即溶，配上丰富的果干和坚果，的确值得一试，缺点是不好室温保存，室温一高糖就变软了，所以我做好之后都放在冷藏保存，如果想吃没有添加剂的糖果，就自己动手吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏仁275g，开心果130g，樱桃干50g，糖440g，蜂蜜345g |
| 【辅料】水145g，玉米糖浆90g，椰子油115g，蛋白70g，糖20g |
【制作步骤】
 | 1.杏仁和开心果以170度烤10-15分钟 |
 | 2.待坚果凉透之后倒入樱桃干，拌匀 |
 | 3.将椰子油倒入碗中，微波加热至融化 |
 | 4.水+糖440g+玉米糖浆+蜂蜜倒入锅中，煮至149度 |
 | 5.蛋白+糖20g倒入厨师机，打到湿性发泡状态 |
 | 6.煮好的糖浆4，缓慢的倒入5中 （倒糖浆的时候不方便拍照，这是糖浆倒入后的状态） |
 | 7.倒入坚果和樱桃干，用刮刀拌匀 |
 | 8.倒入铺有油纸的模具中 |
 | 9.完全冷却后再切块 |
【开心果杏仁牛轧糖做法小贴士】
| 1:糖浆大约煮到130度的时候就可以打蛋白了，这样时间搭配的正好。 2：因为糖浆非常粘稠，所以需要选择功率较大的打蛋器或厨师机来完成。 3：做好的糖不是非常的坚硬，口感Q软，需要冷藏保鲜。 |
