开水白菜
| 开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。当然，家庭中制作，没那么严格的要求，今天的这个家常版的，就省了好几道工序，但是高汤是必不可少的哦。 |
【食材与调料】
【主料】鸡汤一碗 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白菜一颗，红椒一个 |
【制作步骤】
 | 1.鸡汤事先准备好，将半锅水烧开 |
 | 2.白菜到进去烫熟，将开水倒出来 |
 | 3.将准备好的鸡汤到进去，加盐调味 |
 | 4.撒入几颗红椒片点缀 |
 | 5.稍微烧制即可出锅 |
【开水白菜做法小贴士】
| 小贴士1、正宗的开水白菜是用高汤将白菜烫软，家庭版的为了节省高汤，先用开水煮，白菜软化后再换成高汤烧入味。 2、白菜最好挑选小颗的，整个儿泡更漂亮。 |
