咖啡轻乳酪
| 喜欢喝咖啡，热的又或凉的。 所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去？ 今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了~ 最后的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。材料：奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g，细砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，纯咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g |
| 【辅料】纯咖啡5.4g，淡奶油78g，牛奶40g，酸奶60g，细砂糖75g |
【制作步骤】
 | 1.将咖啡倒入牛奶中 |
 | 2.慢慢搅拌使其溶解 |
 | 3.向咖啡牛奶液中倒入酸奶 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.倒入淡奶油 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.取在室温下软化的奶油奶酪 |
 | 8.用电动打蛋器打至顺滑 |
 | 9.慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌 |
 | 10.直至搅拌均匀 |
 | 11.加入蛋黄 |
 | 12.搅拌均匀 |
 | 13.筛入低筋面粉 |
 | 14.搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用 |
 | 15.蛋白分次加糖打至6~7分发 |
 | 16.取1/3倒入奶酪糊中 |
 | 17.翻拌均匀 |
 | 18.然后倒回至蛋白盆中 |
 | 19.继续拌匀 |
 | 20.将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下 |
 | 21.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤； 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用 |
【咖啡轻乳酪做法小贴士】
| 小贴士1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用； 2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀； 3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好； 4. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂； 5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法； 6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好； |
