九层葱油饼
| 葱油饼的制作方法挺多的，面团可以烫面、饧面、发面；可以熬制葱油、也可以直接淋油后再撒葱花；最后可以卷层，也可以叠层。这道【九层葱油饼】其实也算是叠层，但是确确实实就是九层。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.用开水把面粉烫成絮状、晾凉 |
 | 2.加适量冷水，和成软面团，饧发2小时左右 |
 | 3.把饧发好的面团揉匀 |
 | 4.均匀下剂 |
 | 5.取一个面剂，擀成大饼，抹匀橄榄油，撒少许盐、适量葱末 |
 | 6.如图在两侧切四刀，中间不切断 |
 | 7.底侧的两片向中间折，这时候已经有三层了 |
 | 8.把这三层整体向上翻折 |
 | 9.再把这一层的两侧，折向中间，这时候已经变成六层了 |
 | 10.把这六层再次翻折 |
 | 11.把剩余的两片折叠过来，这就是【九层葱油饼】的生坯 |
 | 12.将其轻轻擀成饼状 |
 | 13.放入预热好的电饼铛，盖盖烙制 |
 | 14.烙制定型后，翻面再烙 |
 | 15.每面烙两遍，烙制两面金黄色即可出锅 |
 | 16.把烙制好的葱油饼改刀， 装盘即可上桌品味 |
【九层葱油饼做法小贴士】
| 小贴士1、敞盖煎、盖盖烙。所以烙饼时一定要盖盖。 2、烫面一定要烫一半左右，晾凉后再加冷水和面，面团很黏，可以用油，也可以用面粉解决。 |
