韭菜虾皮猪肉馅儿饺子
| 天气凉了，周末家人围在一起吃上一顿热乎乎的饺子是很舒服的一件事！小小的饺子营养还很全面，皮是碳水化合物，肉陷儿是蛋白质，蔬菜里还有维生素。再喝上一碗饺子汤，原汤化原食了…… |
【食材与调料】
【主料】面粉450g，纯净水300g，猪肉馅儿300g |
| 【辅料】煮肉汤适量，橄榄油适量，盐适量，花椒面适量，洋葱粉适量，蚝油适量，料酒适量，冰糖粉适量，韭菜1把，虾皮1小碗 |
【制作步骤】
 | 1.先和面。将一点盐加入温水中化开，用来和面。天气凉了用温水，夏天时用凉水。盐不要超过面粉的1% |
 | 2.揉面到三光:面光手光盆光。面团有疙瘩的没有关系，醒发一小时后就没有了。放了盐的面团用来包饺子，饺子皮会有筋道而且煮时不会破 |
 | 3.将韭菜反复的冲洗后沥水控干 |
 | 4.肉馅儿不要买机器绞碎的，要自己剁碎。我都是称好了肉后让卖肉的家伙帮我剁碎～。肉馅用水泡去血水，冲净沥水。虾皮也是洗后沥水 |
 | 5.将肉馅放在深盆里，反复摔打，让肉的肽链打开，增强吸水性，肉馅儿才鲜美 |
 | 6.然后顺时针搅打，一定要先放盐，让肉馅儿进行盐溶反应。此时有肉汤或者蟹黄汤一类的加里面搅打吧 |
 | 7.加入虾皮 |
 | 8.花椒面、洋葱粉、橄榄油加入搅拌 |
 | 9.加入冰糖粉或者白砂糖搅拌 |
 | 10.加入蚝油搅拌 |
 | 11.加入切碎的韭菜，拌匀 |
 | 12.拌好的饺子馅儿上面淋上一层橄榄油或者花生油香油神马的，是为了不让蔬菜氧化和出水，放入冷藏箱30分钟以上，包时拿出来拌均匀 |
 | 13.和好的面中间再揉两次进行再醒发，这样就很光滑了。将醒好的面搓成长条揪成小剂子，滚圆按扁 |
 | 14.每个擀成小圆饼，中间稍厚四周薄 |
 | 15.将馅儿放入饼上，两面捏在一起一点，然后用双手向中间同时捏住敞口的两侧 |
 | 16.就这样 |
 | 17.饺子排队 |
 | 18.大火烧开水后，饺子下锅，再开锅转中火，先后点三次凉水，三次开锅就好了。观察饺子熟了，就是饺子们都在水面上浮着，而且各个都鼓起来了。盖锅煮馅儿，敞锅煮皮儿 |
 | 19.煮好装盘。别忘记喝上一碗饺子汤呃，原汤化原食…… |
【韭菜虾皮猪肉馅儿饺子做法小贴士】
| 小贴士肉末一定要用水泡出血水。吃饺子别忘记喝汤呃…… |
