京酱肉丝
| 京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉300g，葱白1根，鸡蛋清半个 |
| 【辅料】油适量，盐1/4小勺，料酒2勺，干淀粉1勺，番茄沙司2勺，蚝油1勺，甜面酱2勺，香油1/4小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。 |
 | 2.里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。 |
 | 3.放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。 |
 | 4.将番茄沙司 2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里 |
 | 5.加入少许的清水调成汁。 |
 | 6.锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。 |
 | 7.锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。 |
 | 8.倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 里脊肉可以放入冰箱速冻一下会更好切。 |
