解密舌尖2之雷笋炒肉
| 这次买的雷笋产自天目山，肉质非常细嫩，不愧为舌尖2记录的时节美食！我用的湘菜的手法来制作的这道菜，香辣、爽口、鲜美。用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，油温达到一定程度后，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的烹饪温度，放入豆豉青椒炝炒出香味，再炒雷笋。 |
【食材与调料】
【主料】雷笋100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，猪肉适量，豆豉适量，料酒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.用冷水将干雷笋提前4个小时泡发 |
 | 2.雷笋切成丝 |
 | 3.准备青椒、猪前腿肉、大蒜子，均切成丝 |
 | 4.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度 |
 | 5.先将肥肉丝放入，煎出油 |
 | 6.再下瘦肉丝煸炒 |
 | 7.放料酒与生抽，将炒好的猪肉盛出 |
 | 8.利用锅中余油，放入豆豉爆香，放入青椒与蒜籽 |
 | 9.青椒稍断生，放入雷笋丝 |
 | 10.加少许食盐 |
 | 11.放入炒好的猪肉丝 |
 | 12.翻炒均匀后出锅 |
【解密舌尖2之雷笋炒肉做法小贴士】
| 小贴士1.雷笋提前用冷水泡发4个小时，至笋变软即可。 2.这次买的青椒较辣，故提前炒出辣味并炒得较熟。 |
