解密舌尖2之大盘鸡
| 看到豆友可可发布了很多新疆美食，非常喜欢！总想着要学~大盘鸡发源地是新疆沙湾县，在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成，融合了不同民族的风味。我也学着做一次新疆大盘鸡，也第一次做了皮带面，虽然大盘鸡的用料并不地道，用的本地干红椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很赞哦~用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，没有油烟，炒糖色时一点也不粘锅。 |
【食材与调料】
【主料】鸡600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，土豆适量，中筋面粉200g，八角适量，白糖适量，花椒适量，料酒适量，大蒜适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆切滚刀块，放入清水中泡 |
 | 2.鸡、青椒、干红椒、八角、大蒜子、生姜、花椒 |
 | 3.青椒切块，生姜切片，大蒜子去皮 |
 | 4.鸡切块 |
 | 5.放入冷水锅过水 |
 | 6.加少许食盐 |
 | 7.捞出 |
 | 8.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，放入油，锅烧热，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，放入花椒炝锅，捞出花椒 |
 | 9.加2勺白糖炒出糖色 |
 | 10.放入鸡块 |
 | 11.放入干红椒与八角 |
 | 12.加土豆一同翻炒 |
 | 13.煸炒出香味，放适量料酒 |
 | 14.加适量食盐与生抽 |
 | 15.加热水，中火炖30分钟 |
 | 16.取200g面粉加水合成面团 |
 | 17.静置后分割成4条，抹上油，加保鲜膜静置30分钟 |
 | 18.扯住一条面的两端，轻轻拉长 |
 | 19.放入沸水中煮 |
 | 20.煮好后过凉水 |
 | 21.锅中放入青椒与大蒜子 |
 | 22.收汁即可，吃完鸡肉放入皮带面，拌着汤汁真是美味 |
【解密舌尖2之大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士1.炖鸡的加开水慢炖，鸡肉和土豆都能入味。 2.喜欢颜色浓重的，可以多炒糖色或放入老抽，我炒的这个颜色稍微清淡了些，但是汤汁拌着皮带面真是好味啊！ |
