椒香豆干西芹
| 花椒油是从花椒中提取呈香的一种做法。花椒油颜色鲜艳，麻味醇厚，为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。众多火锅、川菜、过桥米线等着名小吃均离不开花椒调味，味道堪称一绝。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒油可自己做，自己做的的花淑油当然是又健康，又好吃，做花椒油时，要注意它的做法：先将菜油加温100度左右，这时的油温没有生油味，然后关火，等油温降至60度左右时，先少放几粒花淑进去，看看油中的花淑是否变黑，如变黑色表示油温过高，如色正常可以将花淑全部放扔进锅里了，可以看到花椒慢慢的炸出香味，凉了装瓶，可以拌凉菜或面条等。花椒的味道浓淡，来自花椒的多少，多放点花淑味道更好。 |
【食材与调料】
| 【主料】西芹200g，豆干150g，花生米100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大料适量，香油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.花生米提前泡四小时 |
 | 2.西芹择洗干净，切段 |
 | 3.放入锅中，焯水备用 |
 | 4.焯好的西芹放入盆中 |
 | 5.豆干切小块 |
 | 6.将泡好的花生米、豆干放入锅中，加大料、花椒、盐煮熟， |
 | 7.花生米、西芹、豆干倒入盆中 |
 | 8.锅中放入适量油，油热后放入花椒，炸香，成花椒油 |
 | 9.放入盐、花椒油、鸡精、香油拌匀即可。 |
【椒香豆干西芹做法小贴士】
| 私房话：花椒的味道浓淡，来自花椒的多少，多放点花淑味道更好。 |
