焦糖炼乳布丁
| 这是3月的第一道作业。至少也做个焦糖布丁，大概是糖分多了就是觉得焦糖布丁太甜了，吃了不太习惯。今天按着老师的方子又认真做了，不得不说老师的方子真是好到爆啦，不仅简单易行，而且味道绝对是杠杠滴。甜度刚刚好，做出来的布丁细腻光滑，好吃到爆啦～ |
【食材与调料】
【主料】凉水15g，热水50g，鸡蛋两个，蛋黄一个，淡奶油100g，纯牛奶200ml，炼乳25g，细砂糖40g |
| 【辅料】细砂糖10g，耐高温玻璃瓶6个，芒果适量 |
【制作步骤】
 | 1.先来制作焦糖液。取40g的细砂糖加入到15ml的凉水中，放到电磁炉上加热。 |
 | 2.刚开始开大火，加入到沸腾转小火 |
 | 3.煮到颜色由白变到褐色，关火。然后迅速倒入50ml的开水。这样焦糖液就做好了，放一边晾凉。（焦糖液忘记给镜头了） |
 | 4.取200ml的牛奶，加入25g的炼乳，10g的细砂糖，搅拌一下。放到电磁炉上稍微加热一下，使糖融化即可。（因为没有香草荚，所以老师的这个我就省了） |
 | 5.倒入100g的淡奶油，搅拌均匀 |
 | 6.加入晾凉的焦糖液，搅拌均匀 |
 | 7.准备两个鸡蛋和一个蛋黄，用手动打蛋器打散。不用打发。 |
 | 8.将布丁液缓缓的加入到鸡蛋液中，边倒边搅拌 |
 | 9.然后将搅拌好的布丁液过筛，去除杂质。 |
 | 10.过筛后的布丁液本身看着就很细腻呀 |
 | 11.将布丁液均等的倒入到布丁瓶中 |
 | 12.取一张锡纸，将六个布丁瓶全部盖住。 |
 | 13.烤箱底部放置一盆热水，大概60左右，用隔水法烘烤 |
 | 14.将烤网放置中层。上下火，160度烤45分钟 |
 | 15.刚出炉的布丁 |
 | 16.准备适量的芒果丁 |
 | 17.待布丁晾凉后将芒果丁铺在布丁上，一罐美美的布丁就做好啦！ |
 | 18.来看下细腻的组织 |
 | 19.再看下里面，完全熟透哦 |
 | 20.我用芒果代替了老师的奶油和彩糖，味道也非常不错哦 |
【焦糖炼乳布丁做法小贴士】
| 小贴士首先，一定要挑选高温器皿哦，以防在高温烘烤下器皿裂开，而且大小要一致，这样才能保证每个布丁都能熟透。 第二，加热焦糖液时一定要注意观察，不能熬过头，以免发苦 第三，布丁液一定要晾到不烫手了才能加入到鸡蛋液中，过热会造成鸡蛋液烫熟掉 第四，要想使布丁细腻光滑，一定要记得过筛哦，过筛能除去杂质。 |
