酱汁鱼的做法,怎么做酱汁鱼好吃,做酱汁鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜是看电视节目时学到的，各地、各家的酱料都不一样，味道也会有差异，但是有酱的菜肴都入味、开胃。今天我是用我们云南的什锦黄酱和香辣酱来烧这道鱼，在去腥的时候我抹了少许的二头锅，个人觉得二锅头去腥比料酒好，烧好的鱼肉酱汁浓郁，而且这酱汁拌饭特好吃。

【食材与调料】

【主料】罗非鱼700g

【辅料】油适量，盐适量，什锦黄酱1匙，香辣酱1匙，葱1根，姜1块，二锅头少许，白糖2小匙，味精少许，胡椒粉1小匙，香油少许

【制作步骤】

	1.罗非鱼处理干净后，抹少许的二锅头去腥，然后抹少量盐，抹葱段、姜片后略腌一会。
	2.姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三汤匙的水制成姜水。
	3.准备一汤匙的什锦黄酱和一汤匙的香辣酱。
	4.铁锅倒适量油烧热，放入腌好的鱼肉，鱼身两面分别炸黄后捞出。
	5.锅底留少许油，放入什锦黄酱和香辣酱煸炒煸炒。
	6.放入一些泡好的姜水、料酒煸炒酱料。
	7.酱料煸炒出香味后，加入适量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉调味。
	8.将炸好的鱼放入锅中炖煮，煮的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收。
	9.汁快收完时将鱼捞出来摆盘中，锅内剩余汤汁中加少量的白糖收浓，放少许香油提香。
	10.将酱汁浇至鱼上，撒一些切好的姜米调味和装饰即可上桌。