酱烧鲈鱼
| 我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口，也叫黄县，此处流传一句民谣：“一鲈二鲳三加吉”，可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼，本地土话也叫“两合水”，还有叫“花赞”的，因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵，生在河流入海口，长在海里，虽然肉质细嫩鲜美，却有一种泥腥之气，所以本地做法常用酱烧、酱焖，用佐料将其腥味压制，只留鲜香。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼1000g |
| 【辅料】葱15g，姜5g，大蒜15g，干辣椒2g，韭菜10g，白酒5ml，甜面酱25g，花生油20ml |
【制作步骤】
 | 1.鲈鱼清洗干净 |
 | 2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部 |
 | 3.将内脏、鱼鳃都清洗干净 |
 | 4.将鱼切成段状 |
 | 5.加入白酒 |
 | 6.葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用 |
 | 7.在鱼身上撒葱姜腌制 |
 | 8.锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香 |
 | 9.放入蒜粒爆香 |
 | 10.放入甜面酱 |
 | 11.不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠 |
 | 12.加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟 |
 | 13.鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅 |
【酱烧鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼事先用白酒和葱姜腌制，可以去除鲈鱼的土腥味，因为鲈鱼是两合水里生长，带有淡水鱼的土腥味 2、不用其他多余调料，只用甜面酱烧至，就可以烧出美味的鲈鱼 3、少许的辣椒和大蒜不可少，给鲈鱼去腥提鲜用的 |
