酱烧鸡脖凤爪
| 这道菜是小时候老妈总做的，超级爱吃，超级下饭。现在的这个配方是我这几年一次次试出来味道最好吃的，昨天是母亲节，所以就做了这道我家的“妈妈菜”。 |
【食材与调料】
【主料】鸡脖800g，凤爪400g |
| 【辅料】油适量，酱油2勺，老抽1勺，耗油2勺，鸡精适量，花椒20粒，大料1枚，桂皮1片，干辣椒2个，冰糖3粒，十三香适量，生姜1块，小葱2根，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.准备所有食材 鸡脖、凤爪（鸡爪）、 酱油2勺、老抽1勺、耗油2勺、鸡精适量、料酒适量、花椒20粒、大料1枚、桂皮1片、干辣椒2个、 冰糖3粒、十三香适量、生姜1块、小葱2根。 |
 | 2.2.调好所有酱汁（酱油2勺、老抽1勺、耗油2勺） |
 | 3.3.一根鸡脖剁成两段 |
 | 4.4.生姜切片 |
 | 5.5.鸡脖凤爪冷水下锅，放入姜片和料酒，开锅后焯水2分钟 |
 | 6.6.焯好的鸡脖凤爪用冷水冲洗掉血沫 |
 | 7.7.鸡脖凤爪放在一边沥干水分 |
 | 8.8.热锅凉油 |
 | 9.9.放入姜片，葱段以及所有香料，小火慢慢炒香。 |
 | 10.10.炒香后放入鸡脖凤爪翻炒 |
 | 11.11.加入提前调好的酱料翻炒均匀。 |
 | 12.12.炒匀上色后加入十三香。 |
 | 13.13.加入清水（刚刚抹过食材就可以） |
 | 14.14.大火烧开，转中小火慢炖45分钟（我比较喜欢吃软烂、入口即化的口感，喜欢吃硬一点的朋友可以适当减少时间，） |
 | 15.15.45分钟后开始大火收汁，放入少许的鸡精 |
 | 16.16.汤汁款要收干的时候，需要不停的翻炒，一方面让汤汁均匀的裹在食材上，另一方面防止糊锅底。 |
 | 17.17.汤汁彻底收干，准备出锅 |
 | 18.18.装盘后撒上一层熟芝麻 |
 | 19.开吃！开吃！开吃！重要的事情说三遍！！！ |
【酱烧鸡脖凤爪做法小贴士】
| 小贴士1.酱料一定要提前调制好，省着用时候手忙脚乱。 2.炒菜一定要热锅凉油这样才不粘锅。 3.一定是小火炖煮，这样煮出来的味道才好吃。 4.最后大火收汤汁快要干的时候，如果掌握不好火候可以改成中小火，快速翻炒。 |
