酱牛肉
| 在餐厅上点上一盘酱牛肉其实也是挺贵的，主要是牛肉来得贵，所以在餐厅里的酱牛肉要不就是切得很薄，要不就是拌了很多蔬菜，吃得不过瘾。如果家里在宴客的时候能够添上一盘满满的酱牛肉的话，那也是绝对让主人家赚足面子的。 酱牛肉很多人总会觉得很难做，其实我觉得步骤并不多，耗的主要是时间，不过在卤煮牛肉的时间里你在家爱干啥就干啥，不妨碍正事！ |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子肉750g |
| 【辅料】酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，卤料适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子用水洗干净之后，在上面划上几刀（不要切断）； |
 | 2.把划了刀子的牛腱子肉放进清水里浸泡半小时左右，以便血水析出； |
 | 3.把牛腱子肉放入冷水锅里用慢火慢煮，慢慢地析出血水； |
 | 4.水开后的出现浮沫，水开后还要煮5—10分钟； |
 | 5.捞出牛腱子肉，用流水冲干净浮沫； |
 | 6.再放进清水里面浸泡一小时，进一步地把血水析出； |
 | 7.把所有辅料调进砂锅里，放入牛腱子肉，大火烧开之后，用小火慢慢地炖上2小时； |
 | 8.把炖好的牛肉捞出，放凉之后，就可以切片了。 |
【酱牛肉做法小贴士】
| 1、牛肉感到有腥臊味，主要是血水，要不断里用水来浸泡析出血水。 2、步骤三一定是要放冷水的，热水的话，牛肉会立刻收缩，不利于血水的析出； 3、有些人会在用水煮过之后直接放进锅里卤，其实此时还有血水渗出的，所以我多了一步浸泡的程序。 4、建议卤煮的时候用砂锅，砂锅的保温性好，比较节能，而且炖肉比较好。大火开后，用小火，虚掩着锅盖就可以不怕溢出，所以此时你爱干啥就干啥吧，不用看火。 |
