简版盐水鸭的做法,怎么做简版盐水鸭好吃,做简版盐水鸭需要哪些食材?-优卡食谱网

连着以前自己做半只盐水鸭，记得是吃过4只了。前3只，是“欺负”小师妹吃到，读书时，与一个南京籍的师妹分配在一个实验小组，小师妹性子懒，又赖皮，每次做完实验，说好写实验报告的事儿，是轮流写的，她总是软泡硬磨，让俺去写，一番讨价还价，讲好条件后，俺被哄到不知道天高地厚，骨头也轻了几两，接下来几年写实验报告的“重任”，就落在咱的肩上。小师妹也乖巧，岁岁进贡，哈哈……，这3只盐水鸭就有了它的最后归宿。另半只盐水鸭，是俺去上海做项目时，在一家小店吃的，味儿还可以，……这又是半只盐水鸭。剩下的半只，就是去年自己出品的“盐水鸭”了。感觉自己做的，吃了之后，只是形似，而味道和口感与往日吃过的，就像天与地，相去甚远。所以，一共4只，不多也不少，哈哈……。挺怀念吃盐水鸭的日子，做盐水鸭的工序繁多，咱也是个急性子的，等不及，恰好有几只靓鸭腿，就试着做个“简版”的盐水鸭，嘿嘿，可能是跟吃正宗的盐水鸭时间太遥远了，感觉这次做的，虽然是化繁为简，也许是鸭腿肉质靓，吃时的都有8分正宗盐水鸭的神韵，嘻嘻，独食难肥，上菜喽……。

【食材与调料】

【主料】鸭腿250g

【辅料】油适量，盐适量，姜片5g，葱段5g，八角2个，花椒2g，白糖5g，料酒15g，浓缩鸡汁5g，芝麻油10g，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。
	2.准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。
	3.准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。这是要朋友专门去乡下找农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。
	4.将姜切成厚片再拍裂、香葱切成长段和花椒用刀面轻轻压裂。
	5.将调料放入在小煮锅内，并加入浓缩鸡汁、白糖和盐。
	6.在小煮锅内注入足量的水，这样会煮成一锅白卤。
	7.如图所示，用叉匙在鸭腿上插些孔洞，让它更加容易入味。
	8.将打孔后的鸭腿，冷水入锅，中小火煮开。
	9.在煮开后，再往白卤内倒入料酒，改小火煮5分钟。
	10.盖上锅盖，熄火，让鸭腿在白卤内浸焗1小时。
	11.此时，白卤已经降温到合适的温度（约比手掌背的体温略高），将鸭腿捞起，趁鸭腿在温热状态下，撒上少许2的湖盐，抹匀整个鸭腿，利用鸭腿的余温及湿度，将盐粉慢慢吸收。
	12.在盐粉吸收后，再在鸭腿上撒上少许白胡椒粉，抹匀整个鸭腿。
	13.在抹匀胡椒粉后，在鸭腿上倒上适量的黑芝麻油，用量以刚好抹匀整个鸭腿为度，将芝麻油抹匀。
	14.将鸭腿架空或者吊起，自然风干。
	15.将风干后的鸭腿斩件上碟，摆好。
	16.将3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。
	17.将蒜末置于调味碗内，静置片刻，当有大蒜味发挥出来时，将煮鸭腿的白卤，倒入调味碗内，用量约4汤匙。
	18.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。
	19.搅匀，调制成盐水鸭的蘸汁。喜酸者，可酌情加入几滴香醋。
	20.将蘸汁倒入调味小碟内，摆放好，即成。

【简版盐水鸭做法小贴士】

小贴士1、因为盐水鸭的卤制时间短，鸭肉的入味状态会比正宗的盐水鸭肯定是没那么好，所以，盐的用法及蘸汁的用料，就要到位，务求达到时间与味道之中的一种平衡。
2、蘸汁是盐水鸭的灵魂，因此，做蘸汁时，要尽量用好料，在步骤14~15中，对蒜头，要先拍碎再切末，让蒜头有汁液流出，切末后置于碗内，碎末之间相互接触，在静置之中，蒜末内化学物质经空气氧化，才能产生极浓郁的大蒜素香味。