家常白切鸡
| 白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。 |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，香菇适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡洗净，掏去内脏和肥油 |
 | 2.根据锅的大小，去掉鸡头鸡爪 |
 | 3.热水汆烫一下，撇去杂质 |
 | 4.冷水下锅，煮到开锅后再煮3分钟，关火，盖盖儿，闷1个小时 |
 | 5.准备一个大盆，放上冷水，将闷好三黄鸡倒入 |
 | 6.加上冰块或冰袋持续降温，直到皮富有弹性 |
 | 7.拿出来先卸掉腿，再卸掉翅膀 |
 | 8.鸡身从中间切开，或者用剪刀剪开 |
 | 9.斩切成小块，淋上三合油，完成 |
【家常白切鸡做法小贴士】
| 小贴士一定要过一下冷水，这样鸡皮富有弹性，不粘 |
