鸡胗拌豆角
| 鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用，前两天突然想吃，正好在超市看到，就买了些回来，稍微卤了一下凉拌吃，正和最近的胃口。材料：主料：鸡胗300g，鸡心250g，豆角300g卤汤料：葱1段，姜2片，八角1颗，香叶3片，桂皮1块，酱油3大匙，老抽1大匙，盐1/2小匙凉拌料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，蒜蓉辣酱1大匙，酱油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油适量，花椒适量 |
【食材与调料】
【主料】鸡胗1/2小匙 |
| 【辅料】盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，蒜蓉辣酱1大匙，酱油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡胗和鸡心洗净 |
 | 2.鸡胗改刀，在肉厚的部位竖切几道，不要切断 |
 | 3.然后将鸡胗和鸡心放入锅中，加足量水 |
 | 4.大火烧开，焯煮出血沫 |
 | 5.撇去浮沫，捞出鸡胗鸡心过凉，备用 |
 | 6.取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶 |
 | 7.装入料包袋中 |
 | 8.将鸡胗鸡心放入锅中，加足量水，放入料包袋，并加入其余所需卤汤料：酱油、老抽、盐 |
 | 9.大火烧开后转中小火继续煮，约半小时 |
 | 10.趁熬煮期间准备好所需凉拌料，一起放入小碗中拌匀，备用 |
 | 11.豆角摘洗干净后焯熟 |
 | 12.过凉后沥干水分 |
 | 13.切丝备用 |
 | 14.将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片 |
 | 15.鸡心对半切开 |
 | 16.然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中 |
 | 17.锅内倒入适量玉米油，并放少许花椒，小火炸出香味 |
 | 18.将凉拌料倒入小盆中，表面再淋上新做好的花椒油 |
 | 19.拌匀即可食用 |
【鸡胗拌豆角做法小贴士】
| 小贴士1. 鸡胗改刀时在两边肉厚的部位切口，注意下刀力度，不要切断；卤好之后沿之前切口的垂直方向切片，这样切出来会比较漂亮； 2. 凉拌料可以用自己喜欢的口味搭配； |
