鸡高汤
| 做西餐，很多时候用到鸡高汤，而西餐的高汤和中餐用的高汤做法有所不同，最大的不同是调味料的使用。中餐大多试用花椒八角之类的调味，而西餐则多用洋葱西芹来调味。今天特意做一个西餐专用的鸡高汤，这个汤在做意面、浓汤等等西餐的时候常常用到。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡骨架450g |
| 【辅料】胡萝卜100g，西芹100g，洋葱100g，香叶3片 |
【制作步骤】
 | 1.先把洋葱去老皮洗净，西芹洗净，胡萝卜洗净去皮，按用量备好 |
 | 2.把它们全部切成丁 |
 | 3.鸡架洗净焯水去除血沫和杂质 |
 | 4.焯好后捞出，冲洗一下，进一步去除杂质，锅中加水，放入鸡架 |
 | 5.把切好的胡萝卜等辅料全部加入 |
 | 6.大火煮2分钟，然后小火慢炖一小时。炖好的汤，过滤出汤汁，就是鲜美的鸡高汤了，做西餐时随时可以用啦。 |
【鸡高汤做法小贴士】
| 一般鸡高汤用鸡骨炖就可以了，不必用全鸡来炖。而炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。 |
