黄山烧饼的做法,怎么做黄山烧饼好吃,做黄山烧饼需要哪些食材?-优卡食谱网

黄山烧饼，也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝，因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼，倍感身心舒畅，并欣然御赐名“皇印烧饼” 。历史不去追究，小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声，赶紧用手接着，如薄纸一般的酥皮散落下来。黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆，因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。黄山烧饼外皮松酥脆香，内馅咸甜滋润，梅干菜的陈香、猪肉的鲜香，相融交织让人欲罢不能。12个黄山烧饼材料：水油皮：面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙油酥：面粉80克、菜籽油40克馅料：梅干菜肉馅约240克表面装饰：白芝麻、饴糖或者糖浆注：黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。

【食材与调料】

【主料】面粉100g，菜籽油30g，饴糖10g，泡打粉1/5茶匙，开水60g

【辅料】面粉80g，菜籽油40g，梅干菜肉馅240g

【制作步骤】

	1.1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。注：关于梅干菜烧肉的做法可参考http://www.haodou.com/recipe/1053225/ 或者http://www.haodou.com/recipe/1053225/
	2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。
	3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
	4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。
	5.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。
	6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。
	7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。
	8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。
	9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
	10.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
	11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。
	12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

【黄山烧饼做法小贴士】

小贴士1.在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
2.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
3.烘烤过程中遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该形如蟹背壳一般。
4.黄山烧饼有原味和辣味两种，我做的是原味的。
5.黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。
6.烤箱温度和烘烤时间只做参考。