黄瓜拌银耳
| 黄瓜拌银耳是一道大家都非常熟悉的爽口凉菜，做法非常简单，味道清爽。秋季食用银耳可以让皮肤水当当。此次选用的是丑耳，它是古田银耳中的优良品种，朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳更黄一些，含有丰富的蛋白质维生素等。【营养价值及功效】1.黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。2.银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为“山珍”“菌中明珠”。银耳具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃等功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】银耳1朵，黄瓜2根 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，醋适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.银耳泡发， |
 | 2.撕成小块， |
 | 3.用热水焯2分钟，捞入冰水中泡凉， |
 | 4.黄瓜切菱形块， |
 | 5.将黄瓜与银耳同入盆， |
 | 6.加入盐，蒜末，醋和香油， |
 | 7.拌匀即可食用。 |
【黄瓜拌银耳做法小贴士】
| 1.银耳用凉水泡15分钟即可泡发； 2.凉拌菜要现拌现吃，味道才最好。 |
