黄剁椒蒸边鱼
| 边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。 边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。 吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】边鱼600g |
| 【辅料】黄剁椒120g，姜5g，蒜8g，葱2g，青红椒1个，蒸鱼豉油30g，盐1.5g，味精1g，油60g |
【制作步骤】
 | 1.姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中拌均备用。 |
 | 2.青红椒顶刀切成圈备用。 |
 | 3.鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。 |
 | 4.鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。 |
 | 5.将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，撒盐、味精、从中间处淋入蒸鱼豉油。如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。 |
 | 6.放入蒸锅大汽蒸8分钟。 |
 | 7.在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。 |
【黄剁椒蒸边鱼做法小贴士】
| 1、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。 2、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。 3、 我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。 4、 泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。 5、 蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。 |
