花朵港式冰皮月饼
| “冰皮月饼”之所以叫冰皮，主要原因是它反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的原料是糯米粉、粘米粉和澄粉，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。大班冰皮月饼因为需要冷藏储藏，一直仅在香港出售，直到2007才由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的需要，尚未能在全国范围推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求。其实自己动手做起来，又方便又卫生，味道很美哦~~ |
【食材与调料】
【主料】糯米粉50g，粘米粉50g，低筋面粉25g，澄粉25g |
| 【辅料】色拉油50g，糖粉50g，牛奶220g，奶粉10g，红酒蔓越莓馅250g，抹茶粉少许，可可粉少许，红曲粉少许，冻干芒果粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀 |
 | 2.主料中的所有粉类拌匀，过筛 |
 | 3.将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时 |
 | 4.入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水 |
 | 5.熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子 |
 | 6.直接放进面包机或厨师机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹 |
 | 7.装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀而不粘手 |
 | 8.少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手 |
 | 9.我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了 |
 | 10.取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用 |
 | 11.取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素 |
 | 12.先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上 |
 | 13.在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可 |
 | 14.这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他与单色花一致 |
 | 15.三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分 |
 | 16.再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘 |
 | 17.再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面 |
 | 18.好了，重复同样的，就扣出三色冰皮月饼了 |
 | 19.放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了 |
 | 20.五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可 |
【花朵港式冰皮月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。 |
