虎皮凤爪
【食材与调料】
【主料】鸡爪500克 |
| 【辅料】青椒半个，红椒半个，酱油2调羹，料酒1调羹，醋半勺，淀粉一勺，桂皮、八角适量，盐、糖适量，姜（切片，切丝）适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡爪洗干净，鸡爪的指甲去干净，并切成两半。 |
 | 2.鸡爪焯水。冷水下锅，放入鸡爪，姜片，醋，白糖。煮个4，5分钟。 |
 | 3.捞出鸡爪，控干水分。记住一定要控干，不然等下油炸的时候容易溅油。 |
 | 4.鸡爪表面撒少许面粉。热油锅，油烧至6，7成热的时候，鸡爪下锅。 |
 | 5.这是炸好的状态 |
 | 6.炸至金黄色，捞出泡在冰水里。可加入冰块，起皱更明显。我放水里泡了一早上，中午下班回家才开始后半部分的。★注意 |
 | 7.准备酱料。酱油，料酒，淀粉，糖，盐，水，调匀备用。（酱料照片忘拍，只有鸡翅从水里捞起来的照片） |
 | 8.热油锅，放入香料（姜丝，大蒜，八角，桂皮），煸出香味后加入鸡爪。 |
 | 9.倒入酱料，继续翻炒，让每只鸡爪都占上勾芡。也可以放入青椒丁和红椒丁一起炒，让颜色起来丰富一点。 |
 | 10.上蒸锅，蒸半个小时。出锅就可以吃啦。（或者可以高压锅1，2分钟就可以了） |
 | 11.★注意：鸡爪一定炸到位。我分了两拨，第二次炸太老，结果太嫩了，太嫩就会起不了虎皮。而且咬起来口感不够酥嫩。 这是鸡翅炸充分后，入水的效果 |
 | 12.这是鸡翅炸不充分的效果 |
【虎皮凤爪做法小贴士】
